Exkursion zur Erlebnissennerei Zillertal in Mayrhofen
Lehrreiche Einblicke in die Welt der Heumilch
Exkursion zur Erlebnissennerei Zillertal in Mayrhofen
Am 5. Februar 2026 unternahmen die Klassen 1cMT und 1bMT eine gemeinsame Exkursion zur Erlebnissennerei Zillertal nach Mayrhofen. Begleitet von ihren Lehrern machten sich die Schülerinnen und Schüler mit der Zillertalbahn auf den Weg zu einem der bekanntesten milchverarbeitenden Familienbetriebe Tirols.
Herzlich empfangen wurden die Gruppen vom Seniorchef Heinz Kröll, der sie anschließend durch die Schaukäserei führte und einen umfassenden Einblick in die verschiedenen Produktionsbereiche gab. Die Erlebnissennerei Zillertal befindet sich seit über sieben Jahrzehnten in Familienhand und hat sich seit ihrer Gründung stetig weiterentwickelt. Der heutige Standort wurde 1999 errichtet, im Jahr 2000 nahm dort die moderne Produktion ihren Betrieb auf.
Auf einer Produktionsfläche von rund 4.000 m² arbeiten etwa 100 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, darunter auch Lehrlinge. Jährlich werden rund 38 bis 40 Millionen Liter Heumilch verarbeitet, davon etwa 3 bis 4 Millionen Liter Schaf- und Ziegenmilch. Die Milch stammt von mehreren hundert Bergbauernfamilien aus dem Zillertal, die großen Wert auf Tierwohl, Tiergesundheit und nachhaltige Bewirtschaftung legen. Die Anlieferung erfolgt täglich mittels Tanksammelwagen, wodurch Frische und Qualität gewährleistet werden.
Aus der hochwertigen Heumilch entsteht eine breite Produktpalette: verschiedene Schnitt- und Hartkäsesorten, Joghurt in zahlreichen Varianten, Trinkmilch, Buttermilch, Sauerrahm, Butter, Rahm sowie besondere Spezialitäten wie Honigmilch oder Tiroler Graukäse. Ein Teil der Butter wird noch traditionell im Butterfass hergestellt.
Neben der Produktion beeindruckte auch das ganzheitliche Betriebskonzept: Nachhaltige Verpackungen, kurze Transportwege, ein gutes Betriebsklima sowie umweltfreundliche Produktionsmethoden stehen im Mittelpunkt der Unternehmensphilosophie. Jährlich besuchen rund 80.000 Gäste die Schausennerei, die einen direkten Blick hinter die Kulissen ermöglicht. Besonders die großen Schaufenster zur Produktion sorgten bei den Schülerinnen und Schülern für großes Interesse.
Ein weiteres Highlight der Exkursion war die liebevoll gestaltete Produktverkostung entlang der Schaukäserei. An Verkostungsstationen für Käse, Joghurt und Honigmilch konnten die hochwertigen Erzeugnisse sensorisch beurteilt werden. Abgerundet wurde der Besuch durch eine Einladung zu einer hervorragenden Jause im Gastronomiebereich der Erlebnissennerei.
Die Exkursion stellte eine wertvolle Ergänzung zum Unterricht dar. Bereits erlerntes Fachwissen konnte vertieft und praxisnah erweitert werden. Gleichzeitig erhielten die Schülerinnen und Schüler einen realistischen Einblick in die moderne milchwirtschaftliche Verarbeitung und die Bedeutung regionaler Wertschöpfung.
Ein herzlicher Dank gilt der Familie Kröll und insbesondere Heinz Kröll für die tolle Führung, die offene Weitergabe ihres Wissens und die ausgezeichnete Verköstigung
